Au nombre de six, les rabatteurs officiels (désignés par la fédération d’élevage de la race d’Hérens) sont les seules personnes autorisées à être présentes dans l’arène au moment des combats. Ils ont pour mission de les gérer et de veiller à leur bon déroulement. Ils interviennent notamment si une vache veut venir perturber une lutte déjà engagée entre deux autres, une corne coincée sous un collier, en cas de chute au sol d’une lutteuse ou d'une blessure grave comme dans une corne cassée par exemple. Ils sont aussi parfois amenés à séparer deux vaches qui sont entrain d’en découdre, situation délicate qui demande beaucoup de savoir-faire.
A la demande du jury, ils rapprochent les vaches qui n’auraient pas encore lutté entre-elles et celles qui tardent à « mettre en route » leur duel. Il est bon de noter que les rabatteurs ne forcent jamais une vache à lutter, si celle-ci ne veut pas aller à la rencontre de sa congénère, ils n'insistent pas. Depuis quelques années, le chef des rabatteurs est en lien direct avec le jury grâce à une oreillette, ce qui permet une meilleure et plus rapide communication entres-eux.
A part leur bâton ou canne en bois, il est impressionnant de constater que malgré le danger toujours présent, les vaches ne regardant pas vraiment où elles vont lorsqu’elles se battent, les rabatteurs n’ont aucun équipement spécial de protection. Pour leur sécurité, ils se doivent donc d’être continuellement sur le qui-vive afin d’éviter d’être bousculés ou renversés.